烘烤房由两个焙烤大灶组成一座小楼，下面是灶，上面是仓，中间用竹帘相隔。山里人把茶籽摘下山，先在平整的地方堆起来沤几天，见天放晴，再将茶籽摊开来晒，因此晒谷坪以及所有平地里举目都是油黑的茶籽，满目尽是山里人清亮的眼睛。所有茶籽基本上笑开包后，人们才把籽粒拣出来，三担茶包出一担茶籽，两担茶壳。刚出壳的茶籽水份多，需要烘烤干，于是分批送往烘烤房，均匀摊开在仓里的竹帘上，灶里焙上炭火或者柴火，有的干脆焙烧茶壳火，反正茶壳打堆，除了烘制腊鱼腊肉、熏赶蚊子苍蝇、沤制土杂肥料外，也没有其他大的作用。烘烤茶籽可是一个技术活，火候掌握不好，会大大影响出油率的。烘烤过了，茶籽老了便碎不了，里面的油也就榨不出来；烘烤不足，水份未干，嫩籽成饼后受不起榨，因“消化不良”了而造成浪费。因此，山里人往往会付点工钱请师傅观火，请的恰恰就是油榨坊的掌杆师傅。
烘烤得不老不嫩的茶籽进入碾坊，碾坊建在小溪口下，一架方圆四丈有余的碾槽，既像大石磨，更像碾米的砻，只是除去碾轮和槽瓦是钢制品外，整个身架子全是木制的，碾槽的大齿轮紧紧衔接着水鼓的小齿轮。每次将茶籽均匀装进碾槽里，抽开溪口闸门，溪水冲转过径在七八尺的水鼓，带动碾槽转起来。碾槽的四只钢轮匀速转动，主人不时地用竹尖挑松茶籽粉，直到茶籽完全碾成粉末后，才关水停碾，将茶籽粉挖出来，送进榨坊。
榨坊中间横卧着一筒两三人才能合抱住的松木榨，榨中央凿有一个外显长方形、中间却是圆形的空心，旁边放有十多块大小厚薄不一的钢头楗、木头楗和挡头。与松木榨对口，拦腰悬梁吊着一条冲杆，冲杆像一条笔直的蛇，一丈余长，顶端碗口粗，头戴钢帽，腰部稍大，两边各扎一根麻绳，尾部逐渐变细，末端可以用一只手握住。榨坊一角垒有一座灶，座着大锅大甑。碾好的茶籽粉上甑蒸熟制成饼，依次装进松木榨的腹中，装满二十饼后，再搭配塞满钢头楗、木头楗和挡头。然后，左右两人拉麻绳，中间一人掌冲杆，由轻到重地撞上钢头楗。通过楗头的抵压，茶油便从松木榨的腹中流了出来，空心处形成油帘，又像一幅瀑布图景。这时，师傅把薄楗松下来，换上厚楗，再喊起号子声，拉动冲杆重撞，撞得茶油流尽，拉绳的人却到大汗淋漓。唯有掌杆师傅轻松快活，在榨坊厅中跳舞一样。
掌杆师傅是油榨坊的核心人物，技术强，油水足。明里有工资收入，有烘烤茶籽观火的外快，暗里还有一份地脚油呢。掌杆师傅一身都是油，在油榨坊一天到晚不穿鞋，总是光着油光闪亮的赤脚。每榨油踩饼前，他要在地上撒一层茶籽生粉，再放上两个钢圈，垫上一个草网。助手铲一盆热气腾腾的熟茶籽粉倒进钢圈内，他便要手脚并用，迅速将滚烫的茶粉踩成厚薄均匀的茶饼，这一双手脚既是硬功夫，又是精技术，踩慢了茶粉会冷却，装进榨后会掉渣，踩成的茶饼厚薄不一，榨油时受力则不均匀，油必然榨不干净。掌杆师傅每踩完一榨二十块饼后，掌杆师傅便会将残留的茶籽粉扫拢来，另外堆在一个地方，同时把擦手脚的泥土甚至洗衣服的水全部搅和在一起，有时吃饭时还嫌油水太少，干脆舀一勺热油浇饭，可吃剩的残汤剩饭也洒在地角粉堆里，待到有了一整榨的残留粉，他便重新蒸熟榨油，这种油就叫地角油，归掌杆师傅所有。因此，尽管每年榨油时间不过一两个月，掌杆师傅赚个一担把茶油不成问题。如此一来，主人家如果菜不好，饭不足，烟酒不满意，甚至怪话连天，怠慢了掌杆师傅，掌杆师傅这里抠一点，那里做点手脚，也许会让你损失更大。因此，主人家尽管亲眼所见，掌杆师傅踩饼时手脚会像鸡刨食一样，把一些茶籽粉弄到圈外，装饼榨油时到处撒落一些茶籽粉，吃饭时舀油更多，也不好吭声，生怕为了这点小事而吃了大亏，那就是整个榨油过程各个环节中的奥秘。
榨油时只有三个人，其中两个位于冲杆腰部左右拉绳甩杆，师傅便在尾部掌杆。拉绳甩杆是力气活，也是主人家的人，他们总想多用力，多榨出油，把油榨干净。而掌杆师傅虽然没有怎么用力，却掌握着冲杆的方向，无论拉杆人力大力小，左右力量是否均匀，冲杆钢头每一下都必须撞到饭碗口大的钢头楗上。如果打偏，不但会影响榨油的效果，弄不好还会危及人的生命安全。掌杆师傅虽然不是专职，而是兼职的，却没有几个人翻得了这副猪大肠。也许有人会问，掌杆有么格难的？好些人能学会的。可你想想看，你有那么一双不怕烫的手脚吗？你有那么高超的眼力和手法吗？先前杨孝益的娘老子杨忠诚也不服气，他凭借自格是郎中传人，用点药就不怕烫了，就是烫了擦点药也就万无一失了。可是掌杆却出了大事情。
那日，杨忠诚初试锋芒，由于拉杆使出了吃奶的力气，他的目标却没有掌握准确，冲杆钢头偏离了钢头楗，直接向松木榨冲去，冲杆的强大惯性带着两个筋疲力尽的拉杆人也向松木榨撞去。结果一个人的脑壳撞到了木头楗上，另一个的胸口撞到了钢头楗上，两个人登时倒在松木榨下，一个流出了白色的脑浆，一个流出了红色的鲜血，杨忠诚自格也被动拉杆牵着，摔得七窍出血。好得杨忠诚是个技术高超的乡土郎中，忍住自格的伤痛，给危在旦夕的乡亲及时进行抢救，要不然，那两个费力不赚钱者非死即残。