首先，将猪腿肉吊起，剥除膝盖以下的皮并削去多余的脂肪。削到一定程度后揉捏肉块，将内部残留的血水挤出。这个工程若做得不够彻底，味道会混浊，也会成为腐败的原因，所以请特别仔细地进行。
将头发盘起、缠上头巾、以布覆盖口部的作业员们，依照梅尔菲娜的指示，细心地进行作业。
吊起的腿肉是今天早上刚屠宰的，肉色鲜艳而新鲜。
这个步骤结束后，请在肉上涂满盐巴。之后，要在屋内放置十天左右。
晾肉场使用的是冬季期间空着的玉米干燥小屋。
十天过后，请用水洗去盐巴。接着再吊起肉块沥干水分，直到夏天为止。
梅尔菲娜大人，这么说来，要吃到这头猪，得等到明年的夏天吗？
一名作业员提问，梅尔菲娜摇摇头。
不，之后还要进行其他处理，最快也要到明年的年初。
虽说要腌渍盐巴，但肉能保存这么久吗？
用这个方法应该可以保存两到几年。我会用鉴定检查，避免大家吃坏肚子，所以请不要太担心。
作业员们点头，按照说明开始处理腿肉。
那么，我们来准备培根吧。话虽如此，也只是涂上盐，再用月兔叶包起来而已。
今天除了玛丽和谢德利克，艾德也一起来了。艾德在烹饪方面展现出超乎常人的进步，我期待他能成为强大的战力。
最适合做培根的是猪的五花肉。把肉洗干净后，仔细擦干水分，用叉子叉遍整块肉，再涂上盐巴。
这项作业由玛丽、艾德和梅尔菲娜三人进行。为了不让肉变质，窗户大开，所以相当寒冷。
用月兔叶包起来后，就这样放在和室外气温相同的场所约一周。这个可以拿到领主宅邸，放在空房间就好。
到这边为止和干燥火腿的做法一样呢。
我没吃过干燥火腿，但好像是这样。
听说这种使用了月兔叶的加工肉，叫做干燥火腿，在这个世界是平民百姓非常常见的食物。据我所知，干燥火腿的咸味很重，口感又很有嚼劲，除了切片后可以当下酒菜，还可以加进汤里。
不只猪五花，路兹还告诉我，猪腿肉、里脊肉和肩肉等猪肉身上多余的部位，也都会用这种方法腌渍、干燥，所以比起生吃猪肉，人们更常吃干燥火腿。
月兔叶不只带有胡椒的香气，还有强烈的脱水作用。来到恩卡村的第一天，我听说了旅人会用月兔叶包住肉，带着一起移动，肉就会变成肉干的趣闻。看来在制作肉干的时候，自然而然地就发展出了先抹上盐巴，再用月兔叶包起来风干的方法。
——这个世界一定是因为这种方法太过简单又万能，才会没有香肠和培根吧。
尤其北部地区因为有面海的领地，再加上可以取得岩盐，能够以相对便宜的价格取得盐巴。
而月兔的叶子是只要进入森林，到处都采得到的丰富素材，在这个连平民家庭都至少会养一只猪的世界，自然而然地会成为可以轻松制作的保存食品的首选。
军方和兵役的粮食，恐怕也有很大一部分是用这种称为干燥火腿的保存法来筹措，这并不是什么难想象的事。
虽然我没有吃过，但这些成品应该和前世被称为意大利熏肉的非烟熏生培根很相似吧。
虽然我很想有机会尝尝看，但可以想见的是，一旦说出口，就会和鱼一样每隔几天就送来，所以我实在说不出口。
艾德，你有做过干燥火腿吗？
不，我在来到领主宅邸之前几乎没做过料理，顶多只有在领都时买来吃过。我想安娜应该知道怎么做。
那下次请安娜教我做做看吧。我想干燥火腿应该很适合夹在三明治里。
说到培根，最搭的料理应该是意大利面，但意大利面是用一种叫做杜兰小麦的有嚼劲小麦制作而成。
这个世界虽然有从罗马纳共和国进口杜兰小麦，但罗马纳共和国与南部接壤，其产品在北部很难取得。
更何况现在正值饥荒，很难想象他们会出口主食。
——就算放弃米饭，也想在将来吃到意大利面。
从手边的材料来看，应该能顺利做出蒜香辣椒意大利面或培根蛋意大利面。用鲑鱼奶油意大利面、法兰克福香肠与番茄酱，应该也能重现拿坡里意大利面。
虽然大部分源自工业制品的料理都只能放弃，但只要一一下工夫，能做的料理也不少。
梅尔菲娜大人，您的表情看起来在想美味的料理哦。
哎呀，呵呵。
梅尔菲娜笑着敷衍，玛丽也跟着露出微笑。
处理完培根肉时，用来做生火腿的猪后腿肉也完成了抹盐的作业。风干的工程交给职员，接下来要制作法兰克福香肠。
虽然不像培根或生火腿那么耐放，但用途广泛，可以用来做热狗或蔬菜炖肉汤，而且在北部的冬天，应该可以放上几天。
我将猪肠洗干净，沥干水分。肉用肉槌敲打到不成原形后，再用菜刀粗略剁碎。
接着加入盐和香草类，再将凿成小块的冰块加入肉的百分之二十，用木铲搅拌。这个步骤需要力气，所以我请赛德礼克帮忙。
法兰克福香肠最重要的是不能让肉温上升，所以不能用手揉，要用铲子混合，让水分和肉融合，但也不能搅拌过头。
要拿捏分寸还真难呢。
赛德礼克嘴上这么说，但原本就手巧的他，搅拌起肉来毫不费力。等到冰块融化，肉和冰块混为一体，变成白浊状，就完成了肉种。
我将切成约三米长的肠子中央部分打结，再把肉种塞进请罗伊和卡尔做的注入口器里。注入口器的形状有点像大号的针筒，种子会从注入口出来。